CoCiNa PaYaNeSa TrAdIcIoNaL

La Tienda de Carmelita (Popayán)

"Nada mejor para valorar a los pueblos, que la forma en que utilizan los alimentos".

La selección, preparación y presentación de todo lo que se va a comer, presenta una serie de procesos intelectuales y sensitivos, cuyo resultado va a permitir la maduración cultural de un grupo humano.

Para ello hemos querido preservar para el futuro, en que quizás se olviden o se pierdan, una serie de platos, resultado de la tradición de cientos de años en nuestra querida Popayán.

No sabemos mucho se su origen, algunos de los platos vinieron de España, agregándoles condimento o dándoles una nueva sazón.

A continuación encontrarás algunas de las comidas que hacen parte de la tradición de la cocina payanesa.

PANELITAS DE LECHE

EMPANADAS TAMALES

MANTECADAS

CUCAS

OtRoS sAbOrEs PaYaNeSeS:

Carantanta: es lo que queda pegado a la olla en la preparación de la masa de los tamales. Esto se retira, se tuesta o se frita y se utiliza en diferentes formas. Uno de sus usos es en sopa.

Tamales de pipián: son pequeños y deliciosos. El relleno se hace con papas coloradas, cerdo, cebolla y achiote.

Empanadas de pipián: se usan los mismos ingredientes que en el reIleno del tamal. La masa es de maíz con achiote, muy delgada y crocante. No puede visitar Popayán sin probarlas.

Ají de maní: como Cauca fue parte del Imperio de los incas, no es sorpresa que el maní forme parte de su cocina. Allí se prepara un ají de maní molido y cebolla.

Torta de ullucas: la ulluca pertenece a la familia de la papa. Tiene un sabor fuerte de tierra. La torta es muy común para acompañar los platos principales. Se prepara con leche, harina, mantequilla, queso y perejil.

Manjar blanco: es uno de los gran des platos de la región, muy parecido al arequipe. Se prepara con leche, azúcar, maicena y almidón de yuca.

Ternero nonato: sólo se encuentra en la plaza de mercado de la ciudad. Es un ternerito que no ha nacido. Aristóteles Onassis pagaba USD4.000 por plato, en la plaza vale apenas $4.000. Se prepara con una salsa con mucho achiote.

Champús de maíz: es una maza morra hecha con maíz blanco, panela, canela, clavos de olor, piña, píñuelas y limones.

Aplanchados: doña Josefina es de las pocas reposteras que todavía utilizan horno de leña. Ella es la responsable del sabor muy especial que tienen sus productos. Parecen milhojas.

Sango: es una sopa indígena que tiene maíz molido, carne de res, papa amarilla, yuca, repollo, perejil y tomates.

MMM... QUE DELICIA!!!