CoCiNa PaYaNeSa TrAdIcIoNaL

La Tienda de Carmelita (Popayán)

"Nada mejor para valorar a los pueblos, que la forma en que utilizan los alimentos".

La selección, preparación y presentación de todo lo que se va a comer, presenta una serie de procesos intelectuales y sensitivos, cuyo resultado va a permitir la maduración cultural de un grupo humano.

Para ello hemos querido preservar para el futuro, en que quizás se olviden o se pierdan, una serie de platos, resultado de la tradición de cientos de años en nuestra querida Popayán.

No sabemos mucho se su origen, algunos de los platos vinieron de España, agregándoles condimento o dándoles una nueva sazón.

A continuación encontrarás algunas de las comidas que hacen parte de la tradición de la cocina payanesa.

PANELITAS DE LECHE

EMPANADAS TAMALES

MANTECADAS

CUCAS

OtRoS sAbOrEs PaYaNeSeS:

Carantanta: es lo que queda pegado a la olla en la preparación de la masa de los tamales. Esto se retira, se tuesta o se frita y se utiliza en diferentes formas. Uno de sus usos es en sopa.

Tamales de pipián: son pequeños y deliciosos. El relleno se hace con papas coloradas, cerdo, cebolla y achiote.

Empanadas de pipián: se usan los mismos ingredientes que en el reIleno del tamal. La masa es de maíz con achiote, muy delgada y crocante. No puede visitar Popayán sin probarlas.

Ají de maní: como Cauca fue parte del Imperio de los incas, no es sorpresa que el maní forme parte de su cocina. Allí se prepara un ají de maní molido y cebolla.

Torta de ullucas: la ulluca pertenece a la familia de la papa. Tiene un sabor fuerte de tierra. La torta es muy común para acompañar los platos principales. Se prepara con leche, harina, mantequilla, queso y perejil.

Manjar blanco: es uno de los gran des platos de la región, muy parecido al arequipe. Se prepara con leche, azúcar, maicena y almidón de yuca.

Ternero nonato: sólo se encuentra en la plaza de mercado de la ciudad. Es un ternerito que no ha nacido. Aristóteles Onassis pagaba USD4.000 por plato, en la plaza vale apenas $4.000. Se prepara con una salsa con mucho achiote.

Champús de maíz: es una maza morra hecha con maíz blanco, panela, canela, clavos de olor, piña, píñuelas y limones.

Aplanchados: doña Josefina es de las pocas reposteras que todavía utilizan horno de leña. Ella es la responsable del sabor muy especial que tienen sus productos. Parecen milhojas.

Sango: es una sopa indígena que tiene maíz molido, carne de res, papa amarilla, yuca, repollo, perejil y tomates.

MMM... QUE DELICIA!!!

PoPaYáN - Q vIvA cOlOmBiA!!!

Un PoCo De HiStOrIa...

La ciudad de Popayán ( del maya Pop, o gran señor y Payán, nombre del Cacique de la región) , fue fundada en 1537 por Juan de Ampudia según instrucciones de Sebastian de Belalcázar, cuyo propósito era el de fundar una ciudad en el lugar equivalente del valle del río Cauca, de los mares del sur, del Caribe y del reino de Perú, que fuera la sede de sus dominios. los primeros años de la ciudad se caracterizan como las otras ciudades de la región por el constante asedio por parte de los indígenas nativos que intentaban recuperar su territorio. Sin embargo, en la medida en que otros conquistadores y otras tropas iban llegando a la ciudad, los indígenas se iban viendo cada vez mas desplazados, hasta que a finales del siglo XVII se entró en una estapa llamada de " Pacificación".

Con la llegada de los encomenderos y sus indios de repartimiento se comenzaron a explotar las minas de Almaguer, Guachicono, Puracé, Caloto, Timbiquí y Choco.

Es por entonces cuando, ante la insuficiencia de la mano de obra, en 1592, don Francisco Auncibay solicita a la corona la importación de esclavos aptos para soportar los climas que los indígenas no toleraban; si bien la corte real prohibia la esclavitud en América, los traficantes de esclavos europeos no tardaron en llegar con inmensos cargamentos de negros del África.

Popayán se convirtió por entonces en sede del comercio del oro de la región. en ella se establecieron las Arcas Reales para tasarlo y en 1926 se construyó el camino de Guanacas con el fin de evitar los asaltos que sucedían a lo largo de los caminos prehispánicos. a partir de entonces la ciudad se convirtió no solamente en una sede política colonial de la gobernación sino un centro mercantil de comercio exterior.

Ya en el siglo XX, la ciudad se vio afectada por la suspensión del ferrocarril de los 80 y finalmente el terremoto que sacudió la ciudad en 1983 volvió a causar extragos. Nuevamente reconstruida, hoy la ciudad es reconocida por las festividades y procesiones que recorren las calles en época de Semana Santa, es uno de los principales centros turísticos del país.